Стратегическая сессия с регионами-партнерами и представителями власти и бизнеса субъектов Российской Федерации и зарубежных стран

Вопросы и темы для обсуждения:

• Гастрономическая дипломатия на официальном уровне. Отечественный и международный опыт, кулинария и гастрономия как часть официального протокола;
• Развитие сферы питания вне дома, событийного гастрономического туризма и кулинарного движения в Петербурге, регионах РФ и за рубежом;
• Примеры эффективной работы профессиональных кулинарных и отраслевых сообществ;
• Возрождение кулинарных традиций, создание и продвижение гастрономических брендов. Обзор лучших практик и кейсов;
• Обзор литературного исторического наследия в кулинарии и гастрономии;
• Гастрономические и кулинарные бренды как символы стран и регионов;
• Использование исторических кулинарных рецептов в современной практике, создание особого кулинарного кода региона;
• Гастрономические сувениры и подарки.

Стратегическая сессия совместно с Комитетом по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга, представителями контрольно-надзорных органов, экспертами ресторанного бизнеса и компаний-разработчиков инновационных продуктов, решений и сервисов для рынка в сфере гостеприимства

Вопросы и темы для обсуждения:

• Диалог бизнеса и власти;
• Нововведения в законодательстве и нормативных документах;
• Проблемы и задачи по совершенствованию условий для создания и ведения ресторанного бизнеса;
• Взаимодействие бизнеса, профессиональных общественных организаций и органов государственной власти;
• Обзор программ и мер поддержки и содействия развитию гастрономического туризма в Санкт-Петербурге, регионах РФ и за рубежом;
• Перспективы развития рынка.

Панельная дискуссия и Кейс-сессия лучших ресторанных концепций, кулинарно-гастрономических проектов и практик рынка:

• Обзор практики использования локальных продуктов в ресторанных проектах и событийных гастрономических мероприятиях в регионах РФ и за рубежом;
• Уникальные продукты питания на торговых полках местных магазинов;
• Практика создания, патентной защиты и продвижения брендов в сфере гастрономии, кулинарии и производства продуктов питания;
• Продвижение местных кулинарных и гастрономических брендов;
• Правила уникальности: знаковые гастрономические рестораны и проекты;
• Обзор уникальных кулинарно-гастрономических проектов и концепций заведений общественного питания в сфере питания вне дома и ресторанном бизнесе;
• Презентация проектов от ресторанов и шеф-поваров заведений;
• Полезные продукты, исследования и инновации;
• Корпоративное и организованное массовое питание в России; 
• Организация питания в структуре крупных предприятий, холдингов и корпораций (РОСАТОМ, Газпром, РЖД и др. компании);
• Продукты и меню для корпоративного и социального питания;
• Рацион здорового питания.
• Правила пищевой безопасности в ресторанном бизнесе и организованном массовом питании

Вопросы и темы для обсуждения:

• Роль и место исторических кулинарных традиций в современном профессиональном образовании;
• Профессиональное кулинарное образование и обучение кадров для ресторанного бизнеса: перспективы и проблемы повышения качества подготовки поваров и кулинаров, внедрение программ и курсов «Петербургской кухни» и кулинарных традиций регионов
  в обязательную программу профессиональных колледжей, развитие гастрономии;
• Инновации и новые методы обучения в области профессионального кулинарного образования;
• Взаимодействие учреждений профессионального кулинарного образования
  с предприятиями ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства.